- Značajke tehnike Sous Vide
- Najbolja sous vide recenzija
- Kako odabrati sous vide
- Najbolji sous vide producenti
- FAQ
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Sous Vide privlači pažnju i najnepretencioznijih korisnika domaće kuhinje. Najbolji sous-vide omogućuju čak i kod kuće kuhanje ukusnih, zdravih jela ništa lošije od kuhara restorana, a istovremeno čuvaju vitamine i elemente u njima.
Značajke tehnike Sous Vide
Sous-vide - uređaj za dugotrajno kuhanje na niskim temperaturama po istoj tehnologiji. Namijenjen je za zagrijavanje i održavanje temperature u rasponu od 5 do 99 stupnjeva, što se podešava s vrlo visokom točnošću. U isto vrijeme, najbolji sous-vide cirkuliraju tekućinu kako bi se voda ravnomjerno zagrijala.
Sama tehnologija Sous Vide prije 50 godina uvedena je od strane francuskog kuhara i prije je bila dostupna samo eliti. Sada svi mogu isprobati kuhinju na niskoj temperaturi.
Proizvod je upakiran u plastičnu vrećicu pomoću kućnog usisavača i kuhan na temperaturi od 55-85 stupnjeva. Sous Vide vam omogućuje produljenje roka trajanja jela i istovremeno sprječava gubitak vlage. Hrana je visoke kvalitete bez miješanja mirisa.
Ovim pristupom smanjuje se gubitak težine u fazi toplinske obrade, čuva aroma i okus, kao i veliki postotak vitamina i minerala u proizvodima.
Koraci tehnologije SousVide:
- Priprema hrane - ovo uključuje čišćenje, klanje, ako je potrebno prethodno pečenje.
- Vakuumsko pakiranje - komponente se stavljaju u vakum vrećicu, iz nje se uz pomoć pakerice ispumpava zrak i zatvara.
- Priprema opreme - postavlja se željena temperatura na kojoj se proizvod kuha i vrijeme kuhanja.
- Zapravo kuhanje - uređaj zagrijava vodu na zadanu temperaturu, daje signal i uključuje tajmer. Nakon toga možete preuzeti proizvod.
- Brzo hlađenje (izborni korak) - u profesionalnim okruženjima, koristi se za zaustavljanje kuhanja i sprječavanje rasta bakterija. Optimalna temperatura za takvo hlađenje je 0-3°C.
Kada se hrana kuha na 59°C ili nižoj 4 sata, rizik od rasta bakterija se povećava. To se rješava na dva načina: podizanjem temperature u sous videu ili ekstremnim hlađenjem na kraju kuhanja.
Najbolja sous vide recenzija
Ako odlučite kuhati koristeći modernu tehnologiju, najbolji sous-vides iz naše ocjene pomoći će vam da brzo svladate novu tehnologiju.
|
Naš izbor |
Steba SV 100 Professional |
Caso SV 900 |
BioloMix SV-1900 |
|
|
|
|
|
|
Upišite |
podvodno |
stacionar |
podvodno |
|
Snaga |
1500 W |
2000 W |
1200 W |
|
Raspon temperature |
+5 +99 °S |
+30 +90 °S |
+30 +100 °S |
|
Preciznost podešavanja |
0.1°S |
0.1°S |
0.1°S |
|
Tiraž |
7,5 lpm |
9 l/min |
10 l/min |
|
Zahtjevi za kapacitet |
visina od 15 cm |
- |
Svezak 3-20 L |
|
Značajke |
promjenjivo pozadinsko osvjetljenje zaslona |
crijevo za odvod vode |
wi-fi kontrola |
|
Težina |
2 kg |
6 kg |
1,39 kg |
Steba SV 100 Professional
Snažan uronjeni termostatAparat je namijenjen za korištenje u profesionalnim kuhinjama. Izrađen od nehrđajućeg čelika za jednostavno čišćenje i opremljen vodenom pumpom s usmjerenim mlazom.
Snaga: 1500W │ Radni kapacitet: 15 cm i više │ Protok vode: 7,5 l/min │ Dimenzije: 32×14,5×13 cm │ Težina: 2 kg
Stebin sous vide upotpunjen je LCD zaslonom s plavim pozadinskim osvjetljenjem i elektroničkom kontrolnom pločom. Aparat ima visoke performanse i može se koristiti za kuhanje velikih količina hrane.
Uređaj je u stanju zagrijati posudu od 30 litara na +56 stupnjeva za 45 minuta. Kontrola temperature do 0,1°C osigurava točne rezultate u tehnologiji Sous Vide.
Prednosti:
- brzo se zagrijava;
- radi bez pregrijavanja, grešaka i gašenja;
- informativni prikaz;
- mogućnost zagrijavanja velikih količina (od 24 l);
- precizna kontrola temperature.
Mane:
- nije baš ergonomski dizajn.
Steba SV 120 ProfessionalRazlikuje se visokom kvalitetom, održava duga opterećenja. Model dolazi s većom snagom od mlađe verzije (2000 W) i kapacitetom od 8 l / min. Omogućuje točnu kontrolu temperature do 90 stupnjeva.
Rawmid RMS-03
Pouzdan i funkcionalanSous vide za kuhanje molekularne hrane izrađen je od nehrđajućeg čelika i plastike. Ima ažurirani zaštitni poklopac i metalne šipke.
Snaga: 1050W │ Kapacitet rada: do 20L │ Protok vode: 11L/min │ Dimenzije: 36×9×12 cm │ Težina: 1.5kg
Aparat ima informativni LCD zaslon i timer do 99 sati rada. Rawmid, ako je potrebno, praktički dovodi vodu do vrenja, radi u temperaturnom rasponu od 1 do 99 stupnjeva u koracima od 0,1 °C.
Aparat ima 30 programiranih načina rada za različita jela. Uređaj se može koristiti za posuđe do 20 litara.
Prednosti:
- brzo zagrijavanje;
- širok temperaturni raspon;
- veliki broj načina rada;
- pouzdan slučaj.
Mane:
- nisu intuitivne kontrole.
Šteba SV 75Uređaj snage 800 W opremljen je pumpom kapaciteta 12 l/min. Ima LCD zaslon s jasnim kontrolama i mjerač vremena za 99 sati. Podržava širok raspon temperatura od 20 do 90 stupnjeva. Uključuje opsežan sustav zaštite: od prskanja, niske razine vode i pregrijavanja.
Caso SV 900
Stacionarni sous videCaso se ističe funkcionalnošću i dobrim tehničkim karakteristikama. Jedna od nekoliko najboljih samostojećih sous bočica na tržištu omogućuje kuhanje do 4 porcije odjednom.
Snaga: 2000W │ Radni kapacitet: 9L │ Protok vode: 9L/min │ Dimenzije: 36×31×28 cm │ Težina: 6kg
Stacionarno sous vide tijelo izrađeno je od nehrđajućeg čelika i plastike, postoji poklopac koji se može ukloniti s prozorom za gledanje. Upravljanje se vrši pomoću ekrana osjetljivog na dodir.
Uređaj je opremljen profesionalnim cirkulacijskim sustavom i omogućuje vam podešavanje temperature od 30 do 90 stupnjeva s točnošću od 0,1 °C.
Prednosti:
- vrlo brzo zagrijavanje;
- lako čišćenje;
- kvalitetna montaža;
- snažna pumpa za cirkulaciju vode;
- precizna kontrola temperature.
Mane:
- bučno na poslu.
Apach ASV 2/3 GN R NovoOzbiljna oprema, kompletno od nehrđajućeg čelika. Ima 5 memorijskih ćelija za snimanje vlastitih programa i veliki volumen - 17 litara. Unutarnji senzor kontrolira odstupanja temperature od 0,3 stupnja, održavajući stabilno grijanje.
Caso SV 400
Kompaktni potopni modelCaso SV 400 može se koristiti za zagrijavanje hrane u staklenkama, kuhanje jogurta i drugih jela u vodenoj kupelji, kao i sous vide mesa i ribe.
Snaga: 1000 W │ Radni kapacitet: 6-20 L │ Temperatura grijanja: 25-95 °C │ Dimenzije: 31×7×13 cm │ Težina: 0,9 kg
Materijal - nehrđajući čelik. Uređaj je opremljen LCD zaslonom s tipkama na dodir koji prikazuje vrijeme i temperaturu kuhanja.
Sous vide ima mjerač vremena koji se može podesiti do 2 sata u koracima od 1 minute, a od 2 sata u koracima od 5 minuta. SV 400 dizajniran je za posuđe otporno na toplinu kapaciteta 6-20 litara s dubinom od najmanje 16 cm.
Prednosti:
- velika snaga;
- tih i gladak rad;
- dobra kvaliteta izrade;
- jednostavne kontrole;
- udoban podesivi zasun.
Mane:
- nakon zagrijavanja vode, morate pritisnuti start za početak odbrojavanja.
Airhot SV-15Za one koji traže jeftiniju opciju. Uređaj snage 1100 W ima kontrole na dodir i timer do 99 sati. Širok raspon temperature postavljen je od 0 do 90 stupnjeva (postavka je u ° C i F °). Radi s posudama ne nižim od 15 cm.
Gemlux GL-SV800BLR
Najbolja kombinacija cijene i kvaliteteGemlux se koristi za pripremu molekularne hrane u kućnoj kuhinji. Uređaj je predviđen za posude do 15 litara.
Snaga: 800W │ Radni kapacitet: 6-15L │ Protok vode: 8L/min │ Dimenzije: 43.5×13×11 cm │ Težina: 1.3kg
Materijal uređaja je metal i plastika. Termostat je opremljen LCD zaslonom koji prikazuje vrijeme i temperaturu kuhanja. Instalirana recirkulacijska pumpa osigurava ravnomjerno zagrijavanje vode.
Domaćica može podesiti temperaturu od 0 do 90 stupnjeva, a pomoću timera namjestiti vrijeme kuhanja do 99 sati. Što se tiče funkcionalnosti, ovo je najbolji sous-vide za vaš novac.
Prednosti:
- mala cijena;
- prikladno za posuđe od bilo kojeg materijala;
- održava temperaturu stabilnom;
- visoka preciznost podešavanja;
- lako upravljanje.
Mane:
- Nedovoljno jasan sustav zaključavanja kućišta.
Pomorska sobarica SV-3008Ažurirani model 2022. Sous vide se može koristiti za male posude. Minimalna razina vode je 6,35 cm.Snaga i performanse na dobroj prosječnoj razini omogućuju vam brzo postizanje temperatura u rasponu od 25-99,9 stupnjeva.
BioloMix SV-1900 Wi-Fi kontrola
Moderni sous vide kontroliran pametnim telefonomPametni uređaj karakteriziraju visoke performanse i niska potrošnja energije. Može se koristiti i za kuhanje i za konzerviranje.
Snaga: 1200W │ Radni kapacitet: 3-20L │ Protok vode: 10L/min │ Visina: 36,5 cm │ Težina: 1,39 kg
Sous vide kompatibilan je s posudama od 3 do 20 litara i koristi veliki temperaturni raspon od 30-100 stupnjeva, što proširuje mogućnosti kuhanja.
BioloMix ima jedinstvenu mogućnost upravljanja putem mobilne aplikacije putem Wi-Fi-ja. Također, 4 unaprijed postavljena programa već su pohranjena u njegovoj memoriji.
Prednosti:
- brzo zagrijavanje;
- jednostavno pričvršćivanje;
- upravljanje putem pametnog telefona;
- može se koristiti za konzerviranje.
Mane:
- izbornik nije rusificiran.
Inkbird ISV-200WUređaj snage 1000 W osigurava jednoliku i brzu cirkulaciju topline. Opremljen dobro čitljivim LCD zaslonom. Korisnik može postaviti vrijeme do 99 sati s intervalom od 1 minute. Upravlja se putem Wi-Fi mreže putem besplatne aplikacije InkBird Pro.
Kako odabrati sous vide
Prvo s čime ćete se susresti je da postoje stacionarni i potopni modeli. Kako odabrati sous vide koji vam odgovara? Hajdemo shvatiti.
Stacionarni Sous Vide imaju velike dimenzije i opremljeni su ugrađenom posudom. Omogućuju točnije održavanje temperature zahvaljujući toplinski izoliranoj posudi s poklopcem i zagrijavanju grijača sa svih strana. Zbog toga se troši manje električne energije.
Nedostaci stacionarnog sous videa:
- glomazno,
- vezivanje na fiksni volumen zdjele.
Potopni sous videi su kompaktni i kompatibilni s raznim spremnicima. Opremljeni su temperaturnim senzorima i cirkulacijskom pumpom. Međutim, kod njih je nemoguće čvrsto zatvoriti posuđe, zbog čega voda isparava, a sam uređaj troši više struje.
Ako usporedimo obje ove vrste, onda u prvi plan dolaze potopljeni sous-vides. Oni su napredovali u svom razvoju i dopunjeni korisnim opcijama. Dok su stacionarni ostali s istom funkcionalnošću.
Snaga
Utječe na brzinu zagrijavanja vode. Dakle, uređaj snage 800-900 W postiže željenu temperaturu za 30 minuta, a sa 1500 W - za 15 minuta.
Općenito, možete se usredotočiti na sljedeće brojeve:
- 800-1000 W bit će dovoljno za kućnu upotrebu.
- Za kuhanje velikih količina bolje je odabrati modele snage 1100-1200W.
- A profesionalno kuhanje zahtijeva najmanje 1500 W.
Sveska
Potopni sous vide kompatibilan je sa spremnicima različitih veličina. U pravilu, njihov raspon je 6-24 litre. Obratite pažnju na visinu radne posude koju preporučuje proizvođač.
Optimalna vrijednost je 15 cm. Ako planirate kuhati u malim količinama, možete odabrati manji indikator.
Stacionarni modeli opremljeni su spremnicima od 8 litara. Ovo je dovoljno za pripremu malih porcija. Za veliku obitelj preporučljivo je kupiti model s kapacitetom od 10-12 litara.
Važno je da volumen vakuumskih vrećica spuštenih u vodu ne zauzima više od 50% deklariranog sous-vide volumena.
Kruženje vode
Ovo je jedna od glavnih opcija u uređaju, ali imaju je samo najbolji sous-vides. Cirkulacija omogućuje ravnomjerno zagrijavanje vode u spremniku, zbog čega se poštuje Sous Vide tehnologija.
Gotovo svaki potopni sous vide opremljen je cirkulacijom, što se ne može reći za stacionarne modele. U njima se miješanje događa zbog konvekcije - pod uvjetom da je volumen vode veći od volumena pakiranja s posudom. Inače će se formirati nezagrijane zone.
Raspon temperature
Minimalna temperatura za Sous Vide kuhanje je 56 stupnjeva. Svi uređaji mogu zagrijati vodu do te razine. Ali njihova maksimalna temperatura kreće se od 90 do 99,9 stupnjeva.
Da biste odabrali odgovarajući raspon, morate odlučiti o namjeni korištenja:
- Za pravljenje jogurta potreban vam je uređaj s mogućnošću rada od 40 stupnjeva;
- Za meso, juhe, povrće, trebali biste tražiti modele s maksimalnim indikatorom (isti 90-99 stupnjeva).
Također vrijedi obratiti pažnju na točnost odabira temperature. Za kućnu upotrebu pogreška može biti 0,5 ° C u jednom iu drugom smjeru. Profesionalna uporaba zahtijeva sous-vide s točnošću od 0,1°C.
Najbolji sous vide producenti
Steba je proizvođač kućanskih aparata i aktivno ulaže u inovativni razvoj. Jedan od najnovijih je upravo Sous Vide. Potopni sous videi marke modeli su za profesionalnu i kućnu upotrebu.
Ruska tvrtka Gemlux proizvodi kućnu i komercijalnu kuhinjsku opremu od 2015. Sous-vide ovog proizvođača odlikuju se niskom cijenom, pristojnom kvalitetom i stilskim dizajnom.
Još jedan ruski brend Rawmid proizvodi profesionalne kućanske aparate za zdravu prehranu. Kombinira dobre tehničke karakteristike, kvalitetu i razumnu cijenu.
Njemačka tvrtka Caso osnovana je 1952. godine. Za sve vrijeme, marka je ozbiljno proširila svoj asortiman i uvela razna tehnološka dostignuća. Caso sous vides može se opisati kao visokokvalitetna i funkcionalna tehnika s dobrom ergonomijom.
BioloMix proizvodi kućanske i kuhinjske aparate za pripremu zdravih obroka.Sam brend registriran je u SAD-u. U procesu proizvodnje ne koristi se štetna BPA plastika. BioloMix sous-vides odlikuju se funkcionalnošću, dobrim performansama, mnogim se modelima može upravljati putem pametnog telefona.
FAQ
Što vam još treba da napravite sous vide?+
Ne treba vam puno opreme za kuhanje sous vide jela. Trebat će vam uronjena cirkulacijska pumpa, lonac ili posebna plastična posuda potrebnog volumena. Ako planirate kuhati odrezak, tada ga nakon kuhanja u vakuumu treba očistiti u tavi, po mogućnosti od lijevanog željeza. Ali ono što svakako morate kupiti je aparat za vakumiranje.Koje su zdravstvene dobrobiti sous vide jela?+
Hrana ovom tehnologijom priprema se bez uništavanja staničnih membrana, odnosno bez gubitka sokova proizvoda, a pritom su sačuvani svi njezini vitamini i minerali. Ova metoda omogućuje vam da dobijete okus i svježu hrskavu teksturu koja se ne može postići konvencionalnim kuhanjem.
Na primjer, kada se kuhaju pileća prsa, koriste se niže temperature. To omogućuje da proizvod ima nježniji okus uz relativno manji gubitak vlage.