Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Nemoguće je skuhati ukusnu večeru ili poslužiti blagdanske zalogaje bez dobrog kuhinjskog noža - ili čak nekoliko njih. Ne možete bez njegove pomoći na pikniku ili na planinarenju. Noževi su bili jedno od prvih oruđa koje su naši preci naučili izrađivati i od tada nisu izgubili na vrijednosti. Srećom, dvorište više nije kameno doba, a moderni noževi postali su mnogo savršeniji i funkcionalniji od svojih predaka. Sada se ne izrađuju od fragmenata silicija, već od čelika visoke čvrstoće, keramike i svemirskih legura na bazi titana. Kako od sve te raznolikosti odabrati svog idealnog pomoćnika?

Najbolji proizvođači noževa - koju tvrtku odabrati

Birajući noževe u trgovini, lako se zbuniti - toliko su različiti i nisu slični jedni drugima. Međutim, prije svega, ne trebate gledati ljepotu drške ili oblik oštrice, već ime proizvođača ugravirano na platnu.

Vjeruje se da se najbolji noževi na svijetu proizvode u Japanu, iako je prilično teško izdvojiti lidera na ovom tržištu. U Zemlji izlazećeg sunca, pojedinačne obitelji bave se proizvodnjom oštrica, stoljećima prenoseći tajne drevnih kovača oružja.

Postoje i velike tvrtke koje se bave serijskom proizvodnjom noževa:

  • Hattori;
  • Kukuichi;
  • Clobal;
  • Masahiro.

U Europi se najboljim proizvođačima kuhinjskog alata smatraju Nijemci (Wuesthof, Fissler) i Francuzi (Evercut, Sabatier). Talijanski, švicarski i britanski brendovi su nešto niže u ovoj hijerarhiji, iako su i njihovi noževi među najboljima.

S najuspješnijim njihovim linijama možete pronaći u našoj recenziji. U međuvremenu, smislimo kako odabrati dobar nož za svoju kuhinju.

Vrste noževa

Klasifikacija modernih noževa previše je razgranata i zbunjujuća: među njima postoje i pravi svestrani noževi i alati uske specijalizacije. Svaka vrsta ima svoju svrhu i bilo bi pogrešno reći da je jedan nož bolji od drugog.

Bit ćete puno lakše snaći se u njihovoj raznolikosti ako kuhinjske noževe uvjetno podijelite prema materijalu oštrice. Uostalom, o tome ovise njihove glavne karakteristike, vijek trajanja i značajke njege kuhinjskog pribora.

Čelik

Najpopularniji materijal za izradu noževa je legura željeza s ugljikom i raznim legirajućim elementima.

Postoje deseci vrsta čelika koji se mogu koristiti za izradu oštrica noževa, ali se mogu podijeliti u tri glavne skupine:

1. Ugljične - jeftine, tvrde, lako oštre legure niske otpornosti na koroziju. Uz nepravilnu njegu i skladištenje, takvi noževi brzo hrđaju, ali zadržavaju svoju oštrinu.

2. Nehrđajuće - legirane legure, lišene nedostataka ugljičnih čelika. Nažalost, brzo postanu tupi, pa će se morati stalno oštriti, što uvelike smanjuje životni vijek oštrice.

3. Visoko ugljični nehrđajući - kombiniraju prednosti dvije prethodne vrste legura, tako da se mogu nazvati gotovo idealnim.

Ništa manje popularni nisu višeslojni kovani noževi izrađeni istom tehnologijom kao i poznati Damask čelik. Lako ih je prepoznati po lijepim mrljama na oštrici. Ovo su vrlo skupe, ali jake i oštre oštrice koje se ne boje nikakvih udaraca i deformacija.

Prednosti:

  • Uvijek odličan izbor - lavovski udio noževa na tržištu napravljen je od čelika;
  • Visoka čvrstoća u kombinaciji s dovoljnom čvrstoćom;
  • Otpornost na koroziju (za nehrđajuće legure);
  • Mogućnost samooštrenja;
  • Adekvatna cijena.

Protiv:

  • Tupi se brže od bilo kojeg drugog noža;
  • Na tržištu postoji mnogo krivotvorenih čelika.

Keramika

Ovi prekrasni noževi sada su na vrhuncu popularnosti. Izrađene su od lijevanog cirkonijevog praha koji nakon pečenja na visokim temperaturama formira pravilnu fino zrnatu strukturu. Ona je ta koja daje keramičkoj oštrici nevjerojatnu snagu, približavajući se pokazateljima dijamanta.

Takvi noževi mogu varirati u boji. I iako među njima nema velike razlike, vjeruje se da su crne oštrice gušće i jače od bijelih. Glavna značajka cirkonijskih oštrica je da se oštre nevjerojatno dugo i ne tupe se godinama.

Ako je vrijeme za oštrenje keramike, ne preporučuje se to raditi kod kuće. Morat ću nositi noževe u radionicu, gdje se oštrice okreću na dijamantnim kotačima.

Prednosti:

  • Neće hrđati, ogrebati se ili ostaviti mrlje;
  • Ne dajte "metalni okus" ;
  • Vrlo izdržljiv;
  • Oštro i dobro očuvano;
  • Lako održavanje.

Protiv:

  • Može se slomiti ako padne ili udari;
  • Oštrice nisu fleksibilne;
  • Tupe kad radite na staklenim daskama za rezanje i nećete moći sami naoštriti nož.

Titanium

Prilično rijetka vrsta noža u našim kuhinjama, iako ga TV trgovine reklamiraju kao vječni alat. Zapravo, legura titana je ozbiljno inferiorna u odnosu na čelik i keramiku u nekim karakteristikama.

Ako oštrica ima samo Ti-sloj, tada osim atraktivnog izgleda ne dobivate ništa. No noževi od titana su higijenski, ne ostavljaju okus metala, neosjetljivi su na većinu kiselina u kućanstvu i sigurno ne hrđaju.

Prednosti:

  • Razlikuju se malom težinom;
  • Vrlo oštro;
  • Snažan i fleksibilan;
  • Otporan na ogrebotine;
  • Imajte atraktivan izgled.

Protiv:

  • Brzo se tupi i zahtijeva često oštrenje;
  • Preskupo.

Mogućnosti odabira noža

Oblik i veličina oštrice

Ovi parametri određuju s kojim će se proizvodima nož najbolje nositi. Naravno, u svakoj kuhinji trebaju postojati univerzalni alati koji mogu obaviti većinu posla, ali ne biste trebali odbiti visoko specijalizirane oštrice ako ih stvarno koristite.

Nećemo moći razmotriti sve oblike noževa koji postoje u svijetu u okviru jednog članka, stoga ćemo se ograničiti samo na najpopularnije i najtraženije:

1. Pomoćni nož

Može se naći u bilo kojem standardnom setu. Ima oštricu srednje dužine (13-20 cm) i pogodna je za rezanje voća, povrća, začinskog bilja, mesa i proizvoda od sira. Komunalni nož udobno leži u ženskoj ruci i stoga je omiljen kod kućanica.

2. Kuharski nož (kuhar)

Zapravo je i univerzalan, ali zbog svoje solidne veličine više ga obožavaju muškarci. Duljina njegove oštrice je 25-30 cm, širina 2-4 cm.Kuhar je prilično težak i debeo, ali kada je pravilno izbalansiran, vrlo je zgodan za korištenje.

Kuharski noževi različitih proizvođača mogu se razlikovati po obliku oštrice. Na primjer, u njemačkim modelima, oštrica je podignuta do vrha, tvoreći polukružni ulaz - idealno za brzo profesionalno usitnjavanje.Francuski kuhari imaju pravilan trokutasti oblik, dok japanski santoku imaju blago "pogrbljenu" siluetu leđa.

3. Za rezanje

Ima dugu i ne preširoku oštricu, ponekad s malim zarezima na oštrici - one sprječavaju da se kriške sira ili kobasice "zalijepe" za nož tijekom rezanja.

4. File

Iste je duljine kao i "kobasica" , samo što ima užu i fleksibilniju oštricu. Idealno za filetiranje mesa, svježe ribe i voća s čvrstim mesom.

5. Povrće

Ovaj nož lako je prepoznati po kratkoj oštrici do 10 cm i širokoj dršci. Uz njega je zgodno guliti i rezati povrće i voće.

6. Nazubljeno

Ovo je naziv noža za rezanje kruha na kriške. Ima dugu oštricu srednje širine i nazubljenu oštricu poput pile. Serreytor se savršeno nosi s hrskavom koricom na štrucama, uredno reže pite, lisnata peciva, kao i neko voće i povrće (bundeva, lubenica, ananas itd.).).

7. sjekirica

Unatoč nazivu, ovo je također nož - samo s vrlo širokom, gotovo četvrtastom oštricom. Njime možete ne samo samljeti žilavo meso, već i rezati hrskavicu ili kosti.

Neki noževi mogu imati valovitu oštricu koja ostavlja prekrasne brazde na kriškama sira i povrća, drugi dolaze s rašljastim vrhom - za prenošenje narezane hrane na jelo.

Postoje zasebni alati za rajčice, pizzu i cijeli setovi za umjetničko rezbarenje na povrću (carving).

Nedavno se u prodaji pojavilo puno originalnih noževa za kuhanje japanske kuhinje. U ovoj obitelji oštrice različitih oblika i veličina uglavnom se broje u desecima. Izbor je velik, ali pokušajte ne kupovati usko specijalizirane modele ako ih ne koristite redovito.

Kvaliteta čelika

Razmotrimo najpopularnije vrste čelika i njihove glavne karakteristike:

1. M390 je nehrđajući čelik s dobrom otpornošću na trošenje i odličnom sposobnošću rezanja. Drži oštru oštricu jako dugo.

2. 420 je jeftina i široko korištena legura. Ovdje će kvaliteta oštrice uvelike ovisiti o proizvođaču: europske tvrtke proizvode prilično pristojne noževe od čelika 420, ali kineski modeli ispadaju pretanki, što ih čini lakim za savijanje.

3. ZDP-189 - ima najveću čvrstoću među svim predstavljenim legurama. Koristi se za izradu vrhunskih noževa.

4. ATS-34 - dugo se smatra najboljim među svim nehrđajućim čelicima. Visoke je tvrdoće, otporan je na koroziju, ali je vrlo skup. Ovo je razvoj japanskih proizvođača, dok Amerikanci imaju analogni - marku 154CM, koja je samo malo inferiorna u svojim karakteristikama od ATS-34.

5. BG42 je nehrđajući čelik na bazi prethodne legure. Dobila je puno veću snagu i nastavlja oštriti još dulje. Nažalost, ovaj čelik još nije dobio široku distribuciju, iako su neki proizvođači već zainteresirani za njega.

6. 440 - nehrđajući čelik. Dobro se izoštrava i ne tupi se dugo - rijetka kombinacija. U idealnom slučaju, ako je oznaka čelika iza brojeva 440 slovo "C" , što označava najvišu kvalitetu obrade.

7. AUS je analog prethodnog materijala, samo što dolazi iz Japana. Prilikom odabira, bolje je usredotočiti se na marke koje nisu niže od AUS-8.

Ako ne želite razumjeti sve značajke legura čelika za noževe, obratite pozornost barem na indeks tvrdoće oštrice. Ovisi o tome koliko dugo će nož trajati i koliko često ga morate uređivati.

1. 58-64 HRC (tvrdoća po Rockwellu) - čelik otporan na habanje koji se dugo ne otupljuje. Ali morate platiti za veliku čvrstoću: oštrice postaju krte i na njima se pojavljuju pukotine jakim udarcem.

2. 55-58 HRC - ovdje je tvrdoća niža, ali općenito su karakteristike bolje uravnotežene. Takvi noževi imaju dobru udarnu čvrstoću i dovoljnu otpornost na habanje tako da se oštrica ne ogrebe. Međutim, oštrica će se brže otupiti, ali će se lakše naoštriti.

Vrsta oštrice

Kad kupujete nož, svakako se raspitajte o vrsti oštrenja. Glatku oštricu možete ispraviti sami kod kuće (musat ili na kamenu), nazubljenu ili keramičku oštricu - samo na posebnim strojevima u radionici.

Neki se noževi uopće ne mogu naoštriti ako im je rub presvučen zaštitnim premazom. Ali oštrice tretirane laserom uopće se ne moraju uređivati. Njihova nazubljena površina sastoji se od izmjeničnih tvrdih i mekih dijelova i sama se oštri kada se koristi.

Dolaskom japanskih noževa na naše tržište, moramo voditi računa o strani oštrenja. U samom Japanu pretežno se izrađuju jednostrane oštrice, pa će ljevoruki ljudi morati zasebno tražiti nož koji im odgovara.

Europljani nude poznatije univerzalne opcije s dvostranim oštrenjem - neće biti problema s izborom.

Ručka

Za ugodan rad s proizvodima, drška mora biti glatka, ali ne skliska, dobro uravnotežena i udobna u ruci. Također zahtijeva higijenu i dobro prianjanje na dršku noža.

1. Ručka se može montirati - ova instalacija je lakša i omogućuje vam smanjenje težine alata, ali ako se ručka slomi, teško da je možete zamijeniti.

2. Ručke iznad glave ponašaju se puno bolje. No, ovdje je bitno da vidljivi dio koljenice bude dovoljno dugačak - barem do sredine podstave.

3. Postoje i potpuno metalni noževi. Ovo su jako skupi i prilično teški modeli, ali su gotovo vječni.

Što se tiče materijala ručke, najbolja opcija za danas je plastika otporna na toplinu i kompoziti na njoj. Ali drveni jastučići, iako su ugodniji u ruci, mogu se pokvariti, nabubriti ili popucati u dodiru s vodom.

Koji nož izabrati

1. Svaka kuhinja trebala bi imati nekoliko osnovnih noževa, stoga prije svega nabavite pomoćni ili kuharski nož, kao i model za rezanje ili mljevenje.Bolje je ako su izrađeni od dobrog nehrđajućeg čelika visoke čvrstoće (ne niže od 58-60 Rockwell). I da upotpunite trio, dodajte im još jedan nož za povrće. Za većinu kuhinjskih operacija ovo će biti dovoljno.

2. Ljubitelji ribljih jela i plodova mora trebali bi kupiti nož za filete i nekoliko posebnih alata iz arsenala japanskih proizvođača. Ovdje će se dobro pokazati noževi od nehrđajućeg čelika ili titana s mogućnošću kućnog oštrenja.

3. Dodatni noževi (za kruh, voće, začinsko bilje) s nestandardnim oblikom oštrice mogu biti izrađeni od keramike - crne boje ako ćete rezati tvrdu hranu. Obavezno provjerite leži li drška udobno u vašoj ruci i ne klizi li čak i na mokrom dlanu - to će zaštititi nož od pada.

4. Za klanje mesa s kostima i trupova peradi kupite kuhinjsku sjekiru od čvrstog nehrđajućeg čelika. Moguće je s drvenom drškom, jer ćete takav alat morati koristiti rijetko.

Koliko košta nož

1. Čelični kuharski nož može se kupiti po cijeni od 100-200 rubalja (ako ste spremni podnijeti sumnjivu kinesku kvalitetu) i najmanje 1000 ako želite uzeti nešto pristojnije. Najbolji modeli koštaju oko 130 tisuća rubalja.

2. Keramički kuharski noževi počinju od 300-400 rubalja i dosežu do 9,5 tisuća. Nećete naći kuharske noževe od titana jeftinije od 3000.

3. Univerzalni nož od nehrđajućeg čelika koštat će vas od 70 rubalja. do 30 tisuća, keramika - od 200 do 3600. Najjeftiniji karavani od titana koštaju oko 2-2,5 tisuća rubalja.

4. Noževi za filete spadaju u cjenovni raspon od 150-18000 rubalja - takav je alat izrađen samo od čelika.

5. Proizvođači nude kratke noževe za povrće od nehrđajućeg čelika od 100 rubalja do 22 tisuće, keramika - za 180-2800 rubalja.

6. Čelični nazubljeni nož može se kupiti po cijeni od 75 do 40 tisuća rubalja, keramički u rasponu od 500-4000 rubalja.


Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Ocjene