- Tko ili što plijen proizvodi?
- Je li hladnjak sposoban za čuda?
- Koliko i kako pohraniti hranu u hladnjak
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Od djetinjstva, moderni ljudi znaju pohraniti hranu, ali malo se ljudi pitaju zašto se proizvodi čuvaju u hladnjaku, da li je to jednostavna tradicija. Ukratko, može se objasniti da je to sigurnosni zahtjev, ali takav odgovor donosi malo informacija. Za detaljna objašnjenja potrebno je obratiti se nekim dijelovima kemije i biologije.
Hrana koja ostaje u svjetlosti i toplini podvrgnuta je oksidaciji kisikom i raspadom pod utjecajem sunčeve svjetlosti, na koju utječe prekomjerna vlažnost, čimbenici koji utječu na proizvode s negativne strane su i drugi kemijski i biološki učinci.
Tko ili što plijen proizvodi?
Za teret svakodnevnog života mnogi zaboravljaju na mikroorganizme, koji su jedan od glavnih uzroka kvarenja hrane. Gljive, bakterije i kvasci ulaze u hranu iz okoline i, nakon što pronađu osnovu za prehranu i reprodukciju, počnu ih obraditi, što je opasno za ljudsku prehranu. Putrefaktivni mikroorganizmi dobro razvijaju s pristupom kisiku, visokoj vlažnosti i temperaturi. Raspon života bakterija leži u rasponu od +10 do + 55 ° C.
Kada dođu do hrane, oni uzrokuju slom proteina, s pojavom i akumulacijom proizvoda razgradnje koji ne samo da mirisaju, nego također mogu biti otrovni. U hrani se neprestano pojavljuju biokemijski procesi koji dovode ne samo na promjenu boje, već i na uništavanje ugljikohidrata i bjelančevina, rancidnost masti. Kočenje je sposobno za niske temperature, usporava metabolizam mikroorganizama i njihov rast u hrani, tako da su hrana pohranjena u hladnjaku.
Je li hladnjak sposoban za čuda?
Kuhinjski hladnjak je mjesto u kojem je suho, tamno i hladno, a idealno je temperatura približno + 5 ° C. Hlađenje hrane na temperaturu iznad 0 ° C jamči skladištenje pokvarljivih namirnica unutar roka trajanja postavljenog za svaki proizvod. Pri nižim temperaturama, reakcije oksidacije i razgradnje su puno sporije.
Česti crijevni štapići i salmonele prestaju se razmnožavati ako postane dovoljno hladno i temperatura padne ispod + 5 ° C, a listeria zaustavlja aktivnost kad je temperatura niža od + 4 ° C. Ali nemojte pretpostavljati da će hrana na hladnom mjestu stajati tjednima. Ista juha razmažena je za oko 7 dana (što, naravno, dulje nego ako je pohranjena na sobnoj temperaturi).
Neke bakterije koje stvaraju sluz dobro se razvijaju na površini mesa čak i na temperaturi iznad 0 ° C, a plijesni se mogu razviti čak i pri temperaturi od nižeg nula, očitujući se čak i uz produljeno skladištenje mesa u zamrzivaču.
Neki hranjivi enzimi i mikroorganizmi sadržani u hrani i dalje funkcioniraju čak i u hladnoći, a njihova aktivnost određuje ne samo temperatura okoliša, već i vlažnost - što više proizvoda sadrži vlagu, to su aktivniji procesi i proizvod manje pohranjeni. Frost, koji prenosi vodu u čvrsto stanje, značajno usporava fermentaciju i druge procese u hrani, ali ih ne zaustavlja.
Vjeruje se da, ako stavite hranu u zamrzivač, možete ih pohraniti zauvijek, jer se život mikroorganizama zaustavlja, a istodobno se zaustavlja i šteta hrane, na primjer, razgradnja proteina nastavlja se na negativnim temperaturama, ali je vrlo spora. Zato se proizvodi pohranjuju u hladnjacima i zamrzivaču ne više od zadanih rokova.
Posebno povoljna okolina za razvoj bakterija su mesna i mliječna jela. Ako se sirovo meso stavlja u hladnjak do 1 dan, nadjev ne može biti pohranjen duže od 12 sati, jer je njezina površina veličina veća od površine komada mesa, a na njemu je mnogo više bakterija pa se brže troši.
Kako bi imali samo svježe proizvode u kući, morate minimizirati njihov boravak u toplini i staviti ga u prikladan spremnik u hladnjaku, uzimajući u obzir uvjete skladištenja i temperaturni režim.
Koliko i kako pohraniti hranu u hladnjak
Nemoguće je jednoznačno navesti najbolju temperaturu prikladnu za pohranu bilo koje hrane - stupanj hlađenja za sigurnost ovisi o strukturi i udjelu sadržaja vode u njemu. Ako je hrana bila svježa prije hlađenja, pretpostavlja se sljedeće uvjete čuvanja u hladnjaku:
- sirova riba i meso, otvorena konzervirana riba - 1 dan;
- kobasica, toplinski obrađena riba - 2 dana;
- toplinski obrađeno meso, sirova patka i guska - 3 dana;
- mliječni sir, kiselo vrhnje, kuhana patka ili guska - 4 dana;
- sirovo jaja, tvrdi sir, maslac u paketu - 1 tjedan.
Kako bi se osiguralo dobro pohranjivanje hrane, hladnjak se koristi u skladu s preporukama proizvođača, stavljajući ga izvan izvora topline. Ako je soba + 35 ° C, malo je vjerojatno da će biti moguće održavati temperaturu ispod + 8 ° u hladnjaku. U hladnjaku ima nekoliko temperaturnih zona. Najbliži izvoru hladnoće su mesni proizvodi, a zatim se u smjeru povećanja temperature stavljaju mliječni proizvodi, mliječni proizvodi, povrće, voće, a svi su pakirani da ne apsorbiraju mirise jedni druge. Hladnjak se ne smije puniti u kapacitet, ostavljajući praznine za slobodan protok hladnog zraka.
Kemijska kinetika daje slijedeće objašnjenje: hladnjak medija, sporiji se odvija kemijske reakcije. Bez obzira na ostale uvjete, "ohlađeni" mikrob nije u stanju brzo pokvariti ništa. Iako kemijske reakcije uopće ne prestaju zbog nestabilnosti samih sastojaka hrane (na primjer proteina), ali snažno hlađenje do zamrzavanja može znatno usporiti. Zato se proizvodi čuvaju u hladnjaku puno bolje nego pri normalnim temperaturama u dnevnoj sobi.